商品詳細

世界的に高級白ワインの原料ブドウと認められているシャルドネを自園にて栽培し、弊社の設備と醸造技術をもって挑戦した長期熟成型の白ワイン。ブドウ果実に圧力をかけずに搾汁した「フリーランジュース」と、低い圧力をかけて搾汁した「ブレスランジュース」から過剰のポリフェノールを除去した果汁について、それぞれ別々の温度制御機能付き発酵タンクを用いて18℃で主発酵を行った。１カ月間週２回のバトナージュを行いシュール・リーを生起させた後、引き続き１年間樽貯蔵することによって酵母菌体内のアミノ酸、核酸などのうま味成分ワインに付与した。７年間以上の樽熟成に耐える風味豊かな辛口白ワインに仕上げた。牡蠣、鶏の唐揚げ、生クリームを用いたソースの魚料理とのマリアージュが素晴らしい。