低温醸しによってフレーバーに円やかさを加味したメルロのワインはフランス・ブルゴーニュの樽メーカーの新樽に詰め、カベルネ フラン、カベルネ ソービニヨンから醸造した渋味に特徴のあるワインは、フランス・ボルドーの樽メーカーの新樽に詰め、いずれも秩父山系両神山山麓に位置するワイナリーの15℃の貯蔵庫において１年間樽貯蔵した。さらに1.8リットル瓶に瓶詰めした後、２年間にわたり樽貯蔵と同様に15℃の貯蔵庫において瓶熟成を行った。その後、両者を調合することによって酸味と渋味のバランスをとるとともに、トップの香りと口中の風味にそれぞれの原料ブドウ品種の特性を生かした赤ワインに仕上げた。すき焼き、ステーキ等の肉料理、モツ料理とは抜群の相性を楽しめる。